Функционални характеристики на сукралозата

Има отлична производителност и е нехранителен силен подсладител. Сладостта на сукралозата е много висока (400-800 пъти по-голяма от захарозата) и сладостта е чиста. Скоростта на представяне на сладостта, максималната интензивност на възприятието за сладост, продължителността на сладостта и послевкусът са много подобни на захарозата. Сукралозата има стабилни свойства и нейният кристален продукт остава стабилен дори след като се съхранява в продължение на 4 години при сухи условия при 20 градуса. Във воден разтвор, в диапазона на pH на безалкохолните напитки и при нормални температури, сукралозата е най-стабилната от всички силни подсладители и може да се съхранява повече от година без никакви промени.
Сукралозата е производно на чист естествен продукт захароза и нейната относителна сладост варира в зависимост от концентрацията на разтвора. Има редуциращ ефект върху киселинността и солеността, маскиращ ефект върху стипчивостта, горчивината и алкохолния вкус и подобряващ ефект върху пикантността, млечен вкус и други вкусове.